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生スフレチーズケーキ

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実は自分用に初めて作った小嶋ルミさんの生スフレチーズケーキ。オーブンに入れる時間は15分。その後2時間以上放置。この待ち時間にワクワクします。
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萌断。このキメ細かさ。絶対美味しいに決まってる~。

ふわっシュワッ食感です。いくらでも食べられる!最近はすっかりチーズケーキと言ったらスフレが一番好き。

これ、きっと桃のコンポートなんかも合いそう。

オーブンをつけることを躊躇してしまうのですが、暑くてもケーキ作りはやめられない!


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by yo0705 | 2018-07-21 08:37 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

抹茶のホロホロクッキー

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昼間とても灼熱の太陽の下に出ることが出来ずにいます。せめて色だけでも涼しげなものを作りたいと思って抹茶のホロホロクッキー。

卵を使ってなくて、口の中で本当にホロッと崩れます。コーンスターチが入ってないからボソボソしない。

夏はまだ始まったばかり。夏休みすら始まってないのにこの暑さは本当にコワイ。。。


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by yo0705 | 2018-07-19 05:38 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

梅マフィン

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今年の梅仕事で作った梅ジャムがもうほとんどなくなって来たので、もう1回梅マフィン。今度はパウンドケーキ型で焼きました。マフィンにはサクサククランブルがのっているタイプが好きです。
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梅ジャムと一緒にラム酒によーく浸かったレーズンも入れたので、香り良くしっとりした食感になりました。カットすると梅の爽やかな香りがして「よしっ!」とガッツポーズ。今年最後の手作り梅ジャム、ごちそうさまでした。

来年も絶対梅仕事しよう。


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by yo0705 | 2018-07-05 21:26 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

和泉式フロランタン

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再び和泉式フロランタン。クッキー生地が本当に美味しくて感動するのですよ。。。

実は前回、キレイに切れるコツを実践したのに、生地の温めが足りなくてかなり割れてしまいました。

そこで今回は少し長めに温めてみたら綺麗な切り口になりました!それでも私は小さい頃からまっすぐ線を引くとか、まっすぐ紙を切るとか、そういうことが本当に苦手。なので今回もまっすぐナイフを入れる、という事にかなり苦労しました。。。

オレンジピールが入ったフロランタン生地はサッと柑橘系の香りがして、濃厚ヌガーが一瞬にして爽やかな風味に口の中でかわります。
和泉式マジック。

沢山出来るのも焼き菓子のいいところ。沢山の人に食べて貰えてしあわせです。



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by yo0705 | 2018-06-30 19:00 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

和泉式フィナンシェ

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大好きな和泉式フィナンシェを普通のフィナンシェ型で焼きました。

しっとり食感。バニラが効いていて、本当に美味しい。これは大のお気に入りです。

今日で東京は梅雨明けと。ビックリ!暑い日が続くとお菓子作りへの意欲にも影響します。。。

それならパン作ろうかな。発酵も良くなるし。焼き菓子はダレることの心配が少ないから作りやすいですね。

暑さに負けず、お菓子&パン作り、続けていきますよ~。


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by yo0705 | 2018-06-29 21:14 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

梅マフィン

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これは、えっと。。。マフィンを撮ったつもりですが、慌てていたのでなんだかちょん切れてます。

今年は梅雨らしく雨が多い6月。我が家の庭は紫陽花が綺麗に咲きました。たぶん土の関係でピンクはなかなか咲きません。お気に入りは縁だけが白くなる、この濃い青の種類。

アトリエの大家さん(母です)は、もっとあじさいを増やそうと、せっせと根分けしています。2,3年後は鎌倉に負けないわよっ!と。その頃にはお菓子より紫陽花が有名なアトリエになるといいです(笑)。

紫陽花と一緒に6月の楽しみは梅仕事。祖母が大切にしていた我が家の梅の木、今年は残念ながら虫にやられて実をつけることが出来ませんでした。でも、手入れをしてあげたらなんとか復活。今は元気にしています。よかった。。。

なので、Cottaで購入した大分の梅でシロップとジャムを作りました。マフィンには漬けた実をみじん切りにしてラム酒と一緒に漬けたものと、梅ジャムもたっぷり入れたので、しっとりお酒の味もする大人味に仕上がりました。クランブルを乗せるのでサクサク食感と合わさって美味しい。

今は作った梅シロップとジャムが冷蔵庫で一番大きな顔をして鎮座しております。


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by yo0705 | 2018-06-24 22:31 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

コーヒーガレット

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焼き菓子が続きます。こちらはコーヒーガレット。結構しっかりコーヒー味にしました。

ガレットはやっぱりこの厚みが魅力。そして中心までしっかり焼き込むことが大事です。見た目は地味ですが、プレゼントするととても喜ばれます。

今朝、先日アトリエにお越し下さったC先生からLineをいただいて、そこにゾクゾクするような言葉がありました。

「ようさんのお菓子教室で子どもたちに学んで欲しいのは、ものづくりって手順の1つ1つに理由があるし、手抜きは絶対に結果に出るってこと」

そうだ。そうだった。これは子ども達だけが学ぶことではなくて、日々お菓子を作り、レッスンをしている私こそ、忘れちゃいけないことだ、と。

シンプルなガレットも手順1つ1つを丁寧に作るとすごく美味しくなって、それはちゃんと食べる人に伝わって、「これが好き」という一品になります。


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by yo0705 | 2018-06-23 19:45 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

和泉式フロランタンと生地をお休みさせるおはなし

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動画をみて以来ずっと作りたいと思っていたおなじみ「和泉式」の今回はフロランタン。オレンジピール入りの爽やかな焼き菓子です。

このフロランタン完成までに実に3日かかります!サブレ生地を作っては1晩休ませる。次の日フロランタン生地を作って焼いてはまた一晩休ませる。やっと3日目にカットに辿りつきます。

そうすることで、お菓子全体に安定感が出て、カットをしても綺麗な断面に。

そもそもなぜ生地を休ませるのか。これはレッスンの中で常にお話することなのですが、3つの理由があります。

1つめはバターを冷やして作業性をあげるため。

2つめは作業の中で出来たグルテンを休ませるため。

3つめは生地の中にふくまれる水分を均一に行き渡らせるため。

今回和泉シェフがこのフロランタンに3日かけます、というお話があった時に、あぁ、やっぱり生地作りにはしかるべき「時間」が必要なんだな、と納得したのでした。

手早く簡単に出来ることは忙しい日常の中でとっても大事なことなのですが、時には時間をかけてじっくり、ゆっくり仕上げる作業をしてみてはどうでしょう。手をかけて作ったお菓子の味は格別です。



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by yo0705 | 2018-06-22 20:18 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

桃と紅茶のタルト

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久々に作った桃と紅茶のタルト。私の中で焼き菓子の定番です。

紅茶葉はレディグレイを使用。焼いているところからフワリと紅茶の香り。

桃のジューシーさがアーモンドクリームに滲みて、しっとりサクサクの美味しいタルトです。


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by yo0705 | 2018-06-14 22:10 | タルト | Trackback | Comments(0)

パッションフルーツジャムのチョコクッキー

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図書館でアトリエうかいのクッキーの本を見つけて嬉しくなりました。調布のトリエにアトリエうかいが入って、そのキラキラしたお菓子の数々を素敵だな、と思っていました。

ページをめくると作ってみたいお菓子が沢山あります。まずは材料が揃っていたチョコクッキーから。

生地に卵白や生クリームを入れて、粉の配合にはコーンスターチが入った軽い口当たり、ホロッとほどけるクッキーです。真中にはパッションフルーツのジャムといちごジャムを乗せました。

チョコとパッションフルーツってあう!

絞り出すにも丁度良い固さの生地です。次はメレンゲ菓子にしてみようかな。



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by yo0705 | 2018-06-01 20:25 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)