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オレンジのパヴェ ド ショコラ

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バレンタインデーが終わりました。はぁ。。。なんか、ちょっと寂しいです 笑。

家族用に作ったパヴェ ド ショコラ。グランマルニエとオレンジピール入り。

レシピは青木シェフの作り方をテレビで見たもので、ちゃんと温度計を使って作りましたよ。

久々の生チョコで、みんなからも好評でした。

さて、ここでスピートダウンせず、今度は春のお菓子作りを楽しもうかな。


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by yo0705 | 2018-02-15 21:20 | お菓子 | Trackback | Comments(0)

12cmのガトーショコラ(レシピ付き)

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いよいよバレンタイン直前の週末。午前中スーパーに行ったら、お父さんお母さんと一緒に来て、バレンタインコーナーでお買いものをしている子が沢山いました。お菓子作り楽しんで頑張って!と眺めながら応援してました 笑。

今日はちょっと本格的、だけど作りやすい分量のガトーショコラをご紹介します。今回の工程はサロン・デュ・ショコラで購入したギタードのココアパウダーを主役に作りたかったので、二葉製菓学校のルセット工程を参考にしました。

材料(12cmシリコン丸型)
・スイートチョコレート  50g
・生クリーム 20g
・バター(食塩不使用) 30g
・ココアパウダー 20g
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 15g
・グランマルニエ 大さじ1
・卵白 1個分
・グラニュー糖 20g
・ローストしたクルミ 15g



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型に敷き紙を敷いておいて、ローストしたクルミを砕いて入れておく。
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室温に戻したバターとココアパウダーをしっかり白っぽくなるまでハンドミキサーにかけて、ふわりとさせる。
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チョコレートと生クリームを湯せんにかけて、ボウルの中心をクルクル混ぜて、なめらかな状態にして、バターが溶けない温度まで冷ます。

卵黄1個分とグラニュー糖15gを白っぽくなるまでよく混ぜる。

バターのボウルにチョコレートを入れる。その生地を卵黄の生地に混ぜる。
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卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら、6分立てにする。
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メレンゲ以外全部を合わせた生地に、メレンゲを2回に分けて加えて、均一に混ぜる。


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完成した生地を型に入れて、170℃に予熱したオーブンで20分前後焼成。その後型のままよく冷ます。お皿に出したら、粉糖をかけて完成です。


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by yo0705 | 2018-02-10 18:09 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

バレンタインのチョコマフィン

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バレンタイン仕様のチョコレートマフィン。

中にはチョコレートの他にブルーベリー、ラズベリー、ストロベリー入り。真中にガナッシュを仕込んでいるので、割るとトロリッとチョコレートが出てきます。

上にはサクサククランブル、マシュマロを乗せて焼き、飾りにフリーズドライのストロベリーとチョコ2種の全部盛り。

実は先週、我が家はインフルエンザパンデミックでした。私だけが逃げ切った!そんな中陣中見舞いを届けて下さったお友達。

美味しいパンとチョコラBB!もうね、沁みました。。。感激。

やっとみんな元気になって、通常生活が戻ってきたので、少し早いですが、そのお礼と日頃の感謝の気持ちを込めて焼いたバレンタインスイーツです。

バレンタインは日頃の感謝を伝えるにもぴったりのイベントです。

2月14日のネイキッドチョコレートケーキレッスン、1席空席ございます。お問い合わせはateliertartetatin@gmail.comまでご連絡下さい。



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by yo0705 | 2018-02-04 14:52 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

和泉式ガトーショコラ

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昨夜Instagramで配信された和泉シェフのガトーショコラを早速作ってみました。

今回はちゃんとメモを取りながら見たいと思って事前にレシピを印刷してスタンバイ。これが正解でした。コツやポイントって、作業をやりながらの言葉の端々に出てくるのですよ。これを聞き逃さないようにイヤフォンをしてペンを持って1時間集中したー(となりでマツコの知らない世界がかかっていて、時々気が散りましたけど)。

テリーヌのようなガトーショコラを焼いた後、ガナッシュでコーティングするのでこのような仕上がりに。

メレンゲの立て方、チョコのテンパリングのやり方など「へー!」と思うことが沢山あって、大変勉強になりました。

シェフが使っていたチョコレートと同じものが手元にないことが残念でしたが、作ってみたい気持ちが勝っちゃって今日完成させちゃった。

このシャンティも凝っていて、バニラペースト、グランマルニエ入りでとても大人の味わいなのです。

じっくり冷やしていただきます。


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by yo0705 | 2018-01-31 16:27 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(0)

バレンタインアイシングクッキーサンプル作り

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バレンタインアイシングのサンプル作りをしました。クマさんにハートを抱っこさせようか、アーモンドにしようか、ちょっと迷ってます。

ブラッシュエンブロイダリー、もふもふクマさん、プレッシャーパイピングなどアイシングの様々なテクニックを折り込みつつ、初心者の方でも楽しんで作っていただけるデザインです。

スケジュールはこちらです。

1月22日(月)10:30~:4名様
1月29日(月)10:30~:3名様
2月 2日(金)10:30~:2名様
2月23日(金)10:30~:4名様
2月28日(水)10:30~:4名様

バレンタイン アイシングクッキー:¥5000 / 1レッスン(材料費、レシピ、お茶、お菓子付き)


ご質問お問い合わせはateliertartetatin@gmail.comまでご連絡下さい。



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by yo0705 | 2018-01-17 19:46 | アイシング | Trackback | Comments(0)

いちご入りホワイト生チョコ(レシピ付き)

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バレンタインレシピ投稿第二弾。いちご入りホワイト生チョコです。

フリーズドライのいちごをまるごと生チョコでくるんだら、いちごパウダーでコーティング。

ホワイトチョコレートはスイートやダークとはカカオバターの含まれる量が違うため、生クリームを多めにするとなかなか固まりません。

そのあたりも考慮した配合、材料になっています。

隠し味でキリのクリームチーズを使っているのがポイントです。

カットしたらいちごがゴロッと姿を見せるところも、びっくり感がありますよね。

レシピはこちらになります。よかったら作ってみてください。



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by yo0705 | 2018-01-16 15:13 | お菓子 | Trackback | Comments(0)

バレンタイン スモアサンドクッキー(レシピ付き)

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3学期が始まったらやっぱり最初はワチャワチャしてます。やっと久々に手作り時間がキター(笑)!

みんなを送り出してから、ずっと頭の中にあったバレンタインの試作をしました。

バレンタイン仕様のスモアサンドクッキー。

サクサクココアクッキーにマシュマロ入りのホワイトチョコクリームをサンド。ふわっと軽いクリームとココアクッキーで、コーヒーのお伴なんかにぴったりです。

アウトドアで食べるスモアサンドが大好きです。でも冬のキャンプはちょっとツライ。

それにバレンタインなので、もう少しおしゃれな感じにしてみました。

コッタさんでレシピを公開しています。よろしければそちらもご覧ください。


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by yo0705 | 2018-01-12 13:15 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

花束クッキー

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少し前になりますが、帰りが遅いパパ用に作ったThank youバレンタインクッキーです。

結婚記念日などにはたまに花束を買ってきてくれますが、私から花束をあげたことはないかも??と、作ってみました。

これ、ドレスの型を逆様に使っているんです。丁度良くてビックリ。

これからもお祝いや感謝の気持ちを伝えたい時、お菓子と一緒にこのクッキーを作って添えようとおもいます。


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by yo0705 | 2017-02-16 20:27 | アイシング | Trackback | Comments(0)

Happy valentine's day

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Happy Valentine's day!! 

みんなが楽しく手作りしたお菓子がお披露目される日。ほんと、女の子がいたら一緒に盛り上がって、どんなに楽しいだろう~とこの日だけは残念に思います 笑。

私もミニチョコカップケーキをいっぱい焼いて、真っ赤な♡をのせた友チョコを作りました。

日頃の感謝や相手を好きな気持ちを表現するのは、いつでも良いと思いますが、イベントに乗っかってみるのも楽しいものです。

「恋」の歌詞にあるように今日はみんな、ひとりを超えてゆけ~♪


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by yo0705 | 2017-02-14 05:29 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

いちごのバレンタインタルト

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3月のレッスンの練習も兼ねて、少し早いのですが我が家の男性陣3人へのバレンタインケーキを作りました。

カスタードクリームにホワイトチョコを入れました。チョコの風味がしっかりしたミルキーなカスタードクリームになりました。

いちごをゴロゴロっとのせて、赤いハートを3つ。

パパ、いつもありがとう。

にぃに、中学生になって毎日忙しいけれど、よく頑張ってるね。

おちび、手がかかるわー 笑。でも、かわいいわー 笑。

そんな気持ちが1つ1つのハートに入ってます。

3月のレッスンでは作りやすいタルトの工程をご紹介、基本のカスタードクリームの炊き方に+α美味しくなる工夫をして、旬のいちごをたっぷりとのせて行きたいと思います。

レッスンスケジュールはこちらです

バレンタイン直前の今週末。あとでちょっとスーパーのバレンタインコーナーに行ってみようかな。また何か欲しくなっちゃいそう 笑。


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by yo0705 | 2017-02-11 16:31 | タルト | Trackback | Comments(0)