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12cmのガトーショコラ(レシピ付き)

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いよいよバレンタイン直前の週末。午前中スーパーに行ったら、お父さんお母さんと一緒に来て、バレンタインコーナーでお買いものをしている子が沢山いました。お菓子作り楽しんで頑張って!と眺めながら応援してました 笑。

今日はちょっと本格的、だけど作りやすい分量のガトーショコラをご紹介します。今回の工程はサロン・デュ・ショコラで購入したギタードのココアパウダーを主役に作りたかったので、二葉製菓学校のルセット工程を参考にしました。

材料(12cmシリコン丸型)
・スイートチョコレート  50g
・生クリーム 20g
・バター(食塩不使用) 30g
・ココアパウダー 20g
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 15g
・グランマルニエ 大さじ1
・卵白 1個分
・グラニュー糖 20g
・ローストしたクルミ 15g



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型に敷き紙を敷いておいて、ローストしたクルミを砕いて入れておく。
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室温に戻したバターとココアパウダーをしっかり白っぽくなるまでハンドミキサーにかけて、ふわりとさせる。
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チョコレートと生クリームを湯せんにかけて、ボウルの中心をクルクル混ぜて、なめらかな状態にして、バターが溶けない温度まで冷ます。

卵黄1個分とグラニュー糖15gを白っぽくなるまでよく混ぜる。

バターのボウルにチョコレートを入れる。その生地を卵黄の生地に混ぜる。
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卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら、6分立てにする。
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メレンゲ以外全部を合わせた生地に、メレンゲを2回に分けて加えて、均一に混ぜる。


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完成した生地を型に入れて、170℃に予熱したオーブンで20分前後焼成。その後型のままよく冷ます。お皿に出したら、粉糖をかけて完成です。


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by yo0705 | 2018-02-10 18:09 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

12cmのデコレーションケーキ

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100円ショップで12cmのシリコン型を見つけたので買ってみました。卵1つでジェノワーズ。

冷蔵庫に残っていた生クリームだけで出来ちゃいました。

チョコのたらりんを練習しようと思いましたが、ちょっとケチったらあんまり綺麗に出来ませんでした。残念。

バラはカラメリゼしたりんごで出来てます。

いつもお腹を空かせたにぃにのおやつにはちょうどいい大きさ。12cm型、これから活躍しそうです。


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by yo0705 | 2018-01-29 20:17 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(0)

14歳の生チョコバースデーケーキ

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今日はにぃにの14才のお誕生日&オチビの運動会です。

にぃにからのリクエストは毎年決まってチョコレートケーキ。今年はフォレノワール用のスポンジを焼いて、生チョコクリームたっぷりでナッペ。やってみたかったグラサージュチョコをかけてみました。せっかくグラサージュが綺麗にかかったのに、なんかスポンジが三段腹みたいになっちゃった(泣)。

本人の好みを無視して(笑)、イチジクとダークチェリーのキルシュ付けでおとなデコレーション。金箔でお誕生日感アップ。あとでアイシングクッキーも飾ります。

中2病ではないけど、リアル中2です。青春しろー!

そしてもう一つのイベント、オチビの運動会。オチビ、かけっこで1位になりました。ばぁば号泣(笑)。

今日は二人の成長をみんなで喜べる嬉しい日になりました。


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by yo0705 | 2017-10-14 14:53 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(0)

チェリーチョコカップケーキ

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ダークチェリーのキルシュ漬けがまだあるので、チョコカップケーキにしました。使用したチョコはダークを使用。

お酒をあえて切らずに入れました。焼きあがってからもシロップをたっぷり打って、キルシュ感を強調。

昨日の夕方からにぃに発熱。2学期はなんだかエンジンがかかりません。。。日頃は帰ってくると「甘いものない?!」と飛び付くのに、昨日はいらない、と。その後38℃超え。

チョコ好きが手を出さないとはよっぽどです。元気になったら食べさせようっと。


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by yo0705 | 2017-09-12 12:30 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

ガトーショコラ

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土曜日のレッスンおやつに焼いたガトーショコラ。カルーアミルクを隠し味にしてみました。

週末は家族が揃っているので、レッスン後のケーキの残りはみんなのおやつになります。日頃2階の自分の部屋にこもってばかりのにぃにも「チョコレートケーキあるよ~」と声をかけると、「食べる!!」とすぐ下りてきます。

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昨日はバラを観に行きました。その帰りの車の中で、珍しくにぃにが色々おしゃべり。「僕はね、甘い味が一番好きなんだ。次に辛い味。香ばしいコーヒーみたいな苦みは好きだけど、ゴーヤの青臭い苦みが一番嫌い」

なるほど。スイーツ男子はもう珍しくありませんが、甘い味がトップにくるのは、やっぱり家で食べ慣れている味に甘い物が多いからでしょうね。。。

ケーキコミュニケーション、お料理コミュニケーションで会話が広がる環境を、ますます大事にしようと思った出来事でした。


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by yo0705 | 2017-05-29 11:22 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(2)

オペラ

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ここ数日ケーキ食べたいなぁ、って思ってました。いつも食べてるじゃん、って言われそうです 笑。

ちょっと濃厚なのがいいなぁ、とオペラ。

コーヒーバタークリーム美味しい~♪ コーヒーがしっかり効いている感じがいいです。

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断面図。ジョコンド生地、ガナッシュ、コーヒーバタークリームが層になってます。

学校公開日で朝からワサワサしてバタバタしていたので、お昼を食べてから、濃いめのコーヒーを淹れてゆっくり頂きました。

どれだけコーヒー中毒。


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by yo0705 | 2017-04-22 13:50 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(0)

カボスマーマレードのガトーショコラ

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今日はにぃに、社会科見学で東京巡りに行きました。東京タワー、国立西洋美術館、国立科学博物館などを回るのだそうです。

楽しそうだけど、お土産×、買い食い×、おやつも×だそうで。

せっかくのおでかけには、やっぱり少し楽しいことがあってもいいんじゃない?とお弁当のデザートとして、チョコレートケーキを作りました。

自家製かぼすマーマレード入りのガトーショコラ。実は結構グランマルニエも入ってます。小さくても食べ甲斐があるように、チョコレートとバターたっぷりの濃厚ケーキです。

班長になったとかで、5人分カットしてお弁当箱に忍ばせていきましたよ。 おやつ班長 笑。

自分も中学生の頃、班行動で街歩きって楽しかった覚えがあります。

どんなハプニングがあったことでしょう?!帰ってきて話を聞くのが楽しみです。


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by yo0705 | 2017-01-27 16:12 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

クリスマスケーキレッスン

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さぁ、いよいよクリスマスweekendです!

アトリエのクリスマスケーキレッスンも佳境です。今日から3連チャン!

毎年お二人でクリスマスケーキ作りをされているお友達同士。沢山ある候補の中から、一番美味しそうなケーキを選びました、と! なんて嬉しいことでしょう!!

とっても楽しいお二人で盛り上がりました。

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でも、飾り付けは真剣!

今日はケーキを持ってパーティーへGo!だそうです。

遠くからお越し下さり、ありがとうございました。

1月のレッスンスケジュールはこちらです。


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by yo0705 | 2016-12-23 19:36 | レッスンの様子 | Trackback | Comments(0)

12月のクリスマスケーキレッスン準備万端

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今月のクリスマスケーキレッスンで作るチョコレートケーキをもう1回試作です。ギリギリまで一番美味しいケーキになるように工夫します。 

スポンジふわふわ、いちごをたっぷりサンドして、チョコレート濃厚クリームをナッペ。

りんごのバラで上品に仕上げます。

お子さんにはチョコレートケーキが一番人気のようです。

12月のレッスンスケジュールはこちらです。

レッスン日
12月12日(月)10:30-13:00 : 満席
12月16日(金)10:30-13:00: 空席1名様(生クリームのクリスマスケーキ)
12月17日(土)10:30-13:00 : 満席
12月19日(月)10:30-13:00 : 満席
12月23日(金祝)10:30-13:00 :
満席
12月24日(土)10:30-13:00 :
空席1名様
12月25日(日)10:30-13:00 :満席

今年はクリスマスweekendになりますので、祝日も土日もレッスンを開講致します。作ったらそのままパーティーへGO!

クリスマスケーキ(15cmホール):\5,000 / 1レッスン(材料費、レシピ、お茶、お菓子付き)

尚、掲載しているスケジュール以外での受講のご希望や、週末レッスン、プライベートで他のものを作りたい、過去のレッスンメニューを作りたいなどのご希望の方は個別でご相談下さい。

お申し込みはateliertartetatin@gmail.comに、もしくはブログへ非公開コメントで、お名前、ご希望日、ご希望メニュー、メールアドレス、電話番号をお知らせ下さい。

折り返し、ご連絡させていただきます。

まだ空席ございます。ご予約お待ち致しております!



by yo0705 | 2016-12-03 11:07 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(0)

13歳の誕生日ケーキ

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うちのにぃに、お誕生日は14日なのですが、部活だ塾だと忙しい中学生なので、みんなが時間がある今日、お誕生会をやろうとケーキ作りました。

いつも決まってチョコレートケーキのリクエスト。今年は豪華にいちごが2段サンドされています。

りんごで作ったバラでちょっと大人感も演出。

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側面のナッペもエッジを効かせてみました。

家に居る時はおしゃべりも少なくなり、すっかり自分の部屋がお気に入りの場所。ワンピース大好き、カードゲーム大好き、半沢直樹も好き(笑)。

でも時々小さい頃から変わらない笑顔を見せます。

13歳おめでとう。ここまで大きな病気もなく成長してくれて本当に良かった。

夕方は一緒にプレゼントを買いに行くのが楽しみです。


Cottaさんのサイトがリニューアルされました!
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by yo0705 | 2016-10-12 12:45 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(4)