先日かなり久々にキルフェボンのタルトを食べました。
初夏の香りがする、ぶどうのタルトだったのですが、クッキー生地の上に敷かれていたのがサワークリーム入りクリーム。あぁ、これ今の季節にぴったり!と私もアレンジして作ってみました。
土台は
エクリチュールを使ってしっかり焼きこんだシュクレ生地。中にはアールグレーの茶葉をたっぷり入れたクレームダマンドを入れて焼きました。
しっかり冷めたところで、生クリーム、サワークリーム、砂糖を合わせたものを敷きこみ、あとはいちごをたっぷりと。
ナパージュで艶だしをして、ピスタチオを散らせます。
いちごの酸味とサワークリームの酸味が、甘過ぎる時もあるタルトをさっぱり仕上げてくれます。紅茶の風味もいい感じです。
大きなタルトと小さなタルトが出来上がりました。
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