アトリエタルトタタンのブログへご訪問ありがとうございます。
今回のタルトタタンは発想をガラリと変えてみました。まずはりんごは薄切りにしました。ミルフィーユのように何層にも重なることで、食べた時にほぐれ感ありつつ、ペーストのようなねっとり感も感じられる。
さらにりんごを詰めてから皮をさらに煮ます。そしてその皮をガーゼに包んで、これでもか～と絞る。ここで出てくる汁を全部全部とにかく全部型に流す。これが形をしっかり保ってツヤを作る元になります。
土台生地はフィユタージュにしましたが、ここはお好み別れるところ。シュクレだと甘いケーキらしさが増す感じがするし、ブリゼは鉄板の組み合わせ。フィユタージュはアップルパイに近い印象に出来上がります。
何度作っても飽きないタルトタタン。りんごを見るたびにワクワクします。
