12cmのガトーショコラ（レシピ付き）

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いよいよバレンタイン直前の週末。午前中スーパーに行ったら、お父さんお母さんと一緒に来て、バレンタインコーナーでお買いものをしている子が沢山いました。お菓子作り楽しんで頑張って！と眺めながら応援してました　笑。

今日はちょっと本格的、だけど作りやすい分量のガトーショコラをご紹介します。今回の工程はサロン・デュ・ショコラで購入したギタードのココアパウダーを主役に作りたかったので、二葉製菓学校のルセット工程を参考にしました。

材料（12ｃｍシリコン丸型）
・スイートチョコレート　　50g
・生クリーム　20ｇ
・バター（食塩不使用）　30ｇ
・ココアパウダー　20ｇ
・卵黄　1個分
・グラニュー糖　15ｇ
・グランマルニエ　大さじ１
・卵白　1個分
・グラニュー糖　20ｇ
・ローストしたクルミ　15g


型に敷き紙を敷いておいて、ローストしたクルミを砕いて入れておく。
室温に戻したバターとココアパウダーをしっかり白っぽくなるまでハンドミキサーにかけて、ふわりとさせる。
チョコレートと生クリームを湯せんにかけて、ボウルの中心をクルクル混ぜて、なめらかな状態にして、バターが溶けない温度まで冷ます。

卵黄1個分とグラニュー糖15gを白っぽくなるまでよく混ぜる。

バターのボウルにチョコレートを入れる。その生地を卵黄の生地に混ぜる。
卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら、6分立てにする。
メレンゲ以外全部を合わせた生地に、メレンゲを2回に分けて加えて、均一に混ぜる。


完成した生地を型に入れて、170℃に予熱したオーブンで20分前後焼成。その後型のままよく冷ます。お皿に出したら、粉糖をかけて完成です。

　

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