cotta講習会

アトリエタルトタタンのブログへご訪問ありがとうございます。

今日はCottaさん主催の菅又シェフ、広瀬シェフによる直伝講習会に参加してきました。

写真はマカロンココルージュ。ココナッツの風味が付いたホワイトチョコガナッシュにベリーとフルーツのピューレを使ったコンフィチュール入り。
用意されたルセットに夢中でメモを取りました。シェフがいう事を１つも逃すまい！！という気持ちです。プロの技が沢山詰まったデモンストレーション。その様子もルセットに残したい、と思いました。
余談ですが、普段なかなか字を書かないので、メモを取るスピードが落ちてることにびっくり。
菅又シェフは職人気質のご自分の知識、経験とカンで進めて行くタイプ。
廣瀬シェフはスッとサポートに入ったり、ご自分のデモの時は淡々と、着実に仕上げていきます。
お二人のお話に共通していたのは、お菓子には温度がとてもとても大事だということ。
今日のメインのマカロンの絞りです。実は1度生地作りが上手くいかなくて、やり直しをして下さいました。工程を２度見ることが出来て私的にはとても嬉しかったです　笑。プロでも「あれ？」と思うことがあるなんて、やっぱりマカロンは奥が深い。。。
最後の試食。左からタルトショコラエキゾチック、スフレフロマージュ、マカロンココルージュ。

タルトは小さい中にクリームやガナッシュなど違う生地が３種も入っていて、さらにマンゴーのマリネまで入っていて、アーモンドダイスのアクセントも良くて、パッションピューレが効いたクリームが最高！

スフレチーズケーキのシュワッとした食感。これは練習をしてこの感じに近づけないと。菅又シェフも食べてみて、色々調節します、っておっしゃっていました。食べ過ぎ注意になりそう。。。

ひと手間ふた手間が本当に美味しい味を引き出すことがよーーーく分かりました。

３時間があっと言う間でした。

にほんブログ村

レシピブログに参加中♪