アトリエタルトタタンのブログへご訪問ありがとうございます。
最近あれこれガトーショコラを焼いています。 今回は蒸し焼きガトーショコラ。
オーブンに入れる時に、熱湯を1.5cm程度天板に敷いて、170℃でじっくり火が通るようにすることで、固くなりすぎず、食感のグラデーションが生まれます。
生地に使うチョコレートにカカオマスを入れてビター感を増し、大好きなオレンジピールとコアントローも入ってます。
チョコレートの量、バターの量、生クリームをつかうかどうか、粉を使うかどうか。。。ガトーショコラは実験のように色々作ってみることが出来るのがおもしろい。
今回の蒸し焼きはなかなか良かったです！
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