芋、栗、かぼちゃ♪ 秋のお楽しみです。 来月は幼稚園のおいも掘りもあるし、何か美味しいさつまいもレシピは出来ないかな、と作ってみました。 カスタードスイートポテトタルト シュクレ生地 ・バター 60g ・粉砂糖 50g ・卵 1/2個分 ・薄力粉 110g ポテトカスタードクリーム ・さつまいもをこしたもの 100g ・牛乳 200cc ・卵黄 2個 ・グラニュー糖 50g ・薄力粉 15g ラム酒 10cc さつまいもを1cm角に切って、蒸したもの 100g 塗り卵 適量 黒炒りゴマ 適量 1) ボウルでシュクレ生地を作る。室温に戻したバターに粉砂糖を入れて、クリーム状になるまでハンドミキサーをかける。 2) 卵を溶いたもの(26g程度)を加え、均一になるまで混ぜる。 3) 薄力粉をふるいいれて、生地につやが出るまで切り混ぜて、ラップに包んで、1cm厚にして冷蔵庫で休ませる。 4) ポテトカスタードクリームを作る。 さつまいもは皮を厚めにむいて、10分程度水にさらしてから、蒸し器で柔らかくなるまで蒸しておく。熱いうちに、漉し器で漉し、100g取っておく。 5) カスタードクリームを炊く。卵黄2個にグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ、薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、温めた牛乳を2回に分けて加え、均一になったら、鍋に戻す。 6) 中火にかけて、ゴムベラを絶えず動かしながら、なめらかでツヤのある状態まで、クリームを炊く。 7)炊き上がったら火をとめて、漉したさつまいもを100g加え、ダマが出来ないようになめらかに混ぜる。 8)平たいお皿に出して、密着ラップをし、保冷材を乗せて急冷する。 9)生地の敷き込み。休ませておいた生地を打ち粉をした台のうちで伸ばし、2,3mm厚にしたら、丸型で6個抜いて、タルト型に敷きこむ。 10)敷き紙とタルトストーンを乗せて、180度10分焼成 11)敷き紙とタルトストーンを外したら、ポテトカスタードクリームにラム酒を加えたものを詰めて、その上に角切りの蒸したさつまいもを乗せ、塗り卵を塗って、炒りゴマをふり、再度オーブンへ。180度15分 カスタードクリームとさつまいもって合う~♪ 食べて思ったのが、これにラム酒漬けレーズンも加えたらもっといいです! お芋堀したらまた作ろう! ご訪問ありがとうございます。 にほんブログ村 ハロウィン何作りましょ?
by yo0705
| 2014-09-15 17:11
| タルト
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