昨日のコンポートを使って、早速ケーキに。
バニラババロアにコンポートをお花のようにのせて、シロップで作ったゼリーで固めました。シロップにかなり白ワインを入れているので、大人味のゼリーです。
緑色は、ほんの少しの着色料を使用。
梨を煮る時に、煮過ぎないように注意したので、シャキッとした食感。
下のババロアは、アングレーズソースを作って、7分立てにした生クリームと合わせます。
今回はメレンゲを入れていないので、トロッとした口当たりのババロアに。
お酒も効いていて（笑）、ちょうど良い食後のデザートとなりました。
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