そもそも自家製天然酵母とは何ぞや?と、そこからです(汗) 本やサイトをあれこれ読んで、見よう見まねに始めてみました。 ホシノ天然酵母はやってみましたが、これはイーストと自家製の間という感じだったのね。。。 と、言うことでまずは家にあるもの(笑)でやってみる。 酒粕とグリーンレーズンです。 どちらも、綺麗に煮沸した瓶に元と水と砂糖を入れて、数日待つ。 あー、たぶんこんな感じかなぁ、という様子に発酵してきました。 そしたら。。。あれ、これを使って元種を作ると?!今度は粉とエキスを合わせて待つ待つ。 やっと出来た元種を使って、フランスパン専用粉で、イメージとしてはフランス食パンな感じ。 ハイ、失敗です(涙)。 発酵にはエラく時間がかかりました。なのに全然伸びなかったし、フワフワしてない。。。 外側はパリツとして美味しかったけど。 元種、まだ冷蔵庫に残っています。。。 ご訪問ありがとうございます。 にほんブログ村
by yo0705
| 2012-04-18 12:21
| パン
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Comments(4)
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なるもっぺ
at 2012-04-18 15:06
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発酵時の室温ってどのくらい??
ウチの場合はおよそ20℃前後なのでボウルの中が26℃以上になるように スポンジケーキ用の型に少しだけ熱湯を入れて その上にボウルをのせてキッチンペーパーかぶせて(←汗防止)ラップ。 様子を見て冷めたらお湯を足すようにしています。 これで6〜8時間発酵かな?一度パンチ入れたほうがいいかも? 酵母種はツンと酸っぱいアルコール臭と フタを開けた瞬間ジュワーと炭酸みたいな泡が出る状態がベストだよね。 もう気持ち元種を発酵させた方がいいのかな? ウチは寒いと10日以上かかる時もあるよ。
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ban
at 2012-04-18 16:09
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yo0705 at 2012-04-19 11:16
なるもっぺさん 色々細かくありがとう!!まずはやっぱり温度計買わないとだね。生地用と部屋用。確かに元種も酵母も発酵が足りなかったのかな。。。まだまだ修行は続くね。
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yo0705 at 2012-04-19 11:17
banちゃん いやいや、ほんとにパンは失敗だらけで毎日凹んでます。(あ、お菓子も失敗する(汗))明日、楽しみにしてるね!
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