アップルシュトゥルーデル （レシピ付き）

タルトタタンに並び、初めて食べた時にびっくりするほど美味しい！！と思った、りんごを使ったお菓子がアップルシュトュルーデル。ウィーンのお菓子です。生地を薄く、薄く伸ばしていき、その中にりんごのフィリングを置いて、クルクルと巻いて行く。シュトゥルーデルとは、ドイツ語で“巻く”という意味だそうです。

アップルシュトゥルーデル

シュツゥルーデルタイク（生地作り）
薄力粉　　７５ｇ
強力粉　　７５ｇ
水　　８０ｃｃ
サラダ油　１５ｇ
塩　１．５ｇ

１．粉と塩をボールに入れて、ザッと全体を混ぜる。
２．水を加えて、木べらなどで混ぜて、続いてサラダ油を加えて、ボールの中でまとまるくらいまで混ぜる。
３．生地を捏ね台の上に出して、グルテンが出るように、よく捏ねる。この時、出来たグルテンを痛めないように、生地を引っ張らないこと。
４．生地につやが出て、まとまったら、薄く生地にサラダ油を塗り、ラップにも薄くサラダ油を塗って、生地を包み、冷蔵庫で２時間以上休ませる。


フィリング
りんご　正味４００ｇ
くるみ（ロースト済み）　２０ｇ
ラムレーズン　２０ｇ
グラニュー糖　６０ｇ
シナモン、カルダモンなどのスパイス　適量
パン粉　６０ｇ
バター（パン粉用）６ｇ
溶かしバター　７５ｇ

１．りんごは皮をむいて芯を鶏のぞき、６等分。さらにそれを２ｃｍ幅くらいにカットする
２．６ｇのバターをフライパンに入れて溶かし、パン粉を炒る。きつね色になるまでしっかり炒ること。
３．りんご、くるみ、ラムレーズン、グラニュー糖、炒ったパン粉を合わせて混ぜる。

仕上げ
１．捏ね台の上にキャンバス地を広げ、打ち粉をうつ。生地にも打ち粉をして、３０cm ×３０ｃｍくらいまで麺棒で生地を広げる。
２．手の甲に打ち粉をして、生地を持ち上げて、手の甲を使って、４５ｃｍ×　５０ｃｍくらいまで、薄く薄く生地を伸ばしていく。生地が透けて、下のキャンバス地が見えるくらいまで。
３．薄く伸びた生地の内側一回り小さく、溶かしバターをたっぷりと打つ。
４．バターを塗ったところの一番手前に全部が合わさったフィリングを置く。
５．生地の1/3くらいをフィリングに多い被せるようにして、生地の部分に溶かしバターを塗る。
６．下に敷いたキャンバス地を持ち上げながら、生地をクルクルと巻いて行く。
７．巻き終わりを上にして、指でつまむ。
８天板にベーキングシートを敷いて、布ごと持ち上げ、綴じ目が下になるようにのせる。
９．空気穴をあけ、ぬりバターをする。
１０２００度４５分焼く。途中２，３回オーブンを開けて、ぬりバターを追加する。
１１．焼きあがって荒熱が取れたら、粉砂糖を振って、お好みで砂糖の入っていない生クリームなどを添える。

焼きあがりはこんな感じ（粉糖振り済み）↓


このお菓子の美味しさのポイントは、何より生地をうすく伸ばすこと。厚いと食感がイマイチです。

ドイツやオーストリア菓子は見た目が地味ですが、とっても味わい深くて、食べた時のびっくり感が大きいものがいっぱいです。

今年は大好きなシュトュルーデルを作ることが出来て、満足しました。


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