ジェノワーズ

ケーキの基本のき。スポンジ生地、ジェノワーズです。

全卵の共立て法のことをジェノワーズといいます。ちなみに卵黄と卵白を分けて、メレンゲを立ててつくるのをビスキュイ生地といいます。

ジェノワーズはしっとりとした食感、クリームと一緒に食べた時にシュワッと口の中で溶けるのがベスト。

材料も薄力粉、卵、砂糖、バター、牛乳とシンプルですが、やっぱり“これだ！”と思えるジェノワーズを焼けるようになるのは難しい。。。

最近お気に入りのジェノワーズレシピは、小嶋ルミさんのものです。

生地の温度、泡だて加減、混ぜ方、型への流し込み、焼き具合。。。などなど、色々あるけど、ちょっとしたポイントを押さえたら大丈夫。

今回はチーズケーキの底生地用に焼いたので、5枚に薄ーくスライスしましたが、このまま3枚にスライスして、シロップをたっぷり打ち、生クリームでデコレーションしても、もちろん美味しい。

何度も何度も焼くこと。これがジェノワーズ上達の一番の近道だな、と思うこのごろです。

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