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12cmのガトーショコラ(レシピ付き)

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いよいよバレンタイン直前の週末。午前中スーパーに行ったら、お父さんお母さんと一緒に来て、バレンタインコーナーでお買いものをしている子が沢山いました。お菓子作り楽しんで頑張って!と眺めながら応援してました 笑。

今日はちょっと本格的、だけど作りやすい分量のガトーショコラをご紹介します。今回の工程はサロン・デュ・ショコラで購入したギタードのココアパウダーを主役に作りたかったので、二葉製菓学校のルセット工程を参考にしました。

材料(12cmシリコン丸型)
・スイートチョコレート  50g
・生クリーム 20g
・バター(食塩不使用) 30g
・ココアパウダー 20g
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 15g
・グランマルニエ 大さじ1
・卵白 1個分
・グラニュー糖 20g
・ローストしたクルミ 15g



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型に敷き紙を敷いておいて、ローストしたクルミを砕いて入れておく。
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室温に戻したバターとココアパウダーをしっかり白っぽくなるまでハンドミキサーにかけて、ふわりとさせる。
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チョコレートと生クリームを湯せんにかけて、ボウルの中心をクルクル混ぜて、なめらかな状態にして、バターが溶けない温度まで冷ます。

卵黄1個分とグラニュー糖15gを白っぽくなるまでよく混ぜる。

バターのボウルにチョコレートを入れる。その生地を卵黄の生地に混ぜる。
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卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら、6分立てにする。
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メレンゲ以外全部を合わせた生地に、メレンゲを2回に分けて加えて、均一に混ぜる。


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完成した生地を型に入れて、170℃に予熱したオーブンで20分前後焼成。その後型のままよく冷ます。お皿に出したら、粉糖をかけて完成です。


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by yo0705 | 2018-02-10 18:09 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

和泉式ガトーショコラ

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昨夜Instagramで配信された和泉シェフのガトーショコラを早速作ってみました。

今回はちゃんとメモを取りながら見たいと思って事前にレシピを印刷してスタンバイ。これが正解でした。コツやポイントって、作業をやりながらの言葉の端々に出てくるのですよ。これを聞き逃さないようにイヤフォンをしてペンを持って1時間集中したー(となりでマツコの知らない世界がかかっていて、時々気が散りましたけど)。

テリーヌのようなガトーショコラを焼いた後、ガナッシュでコーティングするのでこのような仕上がりに。

メレンゲの立て方、チョコのテンパリングのやり方など「へー!」と思うことが沢山あって、大変勉強になりました。

シェフが使っていたチョコレートと同じものが手元にないことが残念でしたが、作ってみたい気持ちが勝っちゃって今日完成させちゃった。

このシャンティも凝っていて、バニラペースト、グランマルニエ入りでとても大人の味わいなのです。

じっくり冷やしていただきます。


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by yo0705 | 2018-01-31 16:27 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(0)

ガトーショコラ モカ(レシピ付き)

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これだけ買っておけば大丈夫だろう、と思っていたチョコレートをどんどん消費していて、やっぱりもう1kg買わないとダメかしら。。。と思っています。

それくらいチョコホリックなこの頃。

今日は小麦粉不使用のガトーショコラ モカ。

生地にインスタントコーヒーとカルーアが入っていて、コーヒーがほんのり香る大人ガトーショコラです。

生地に小麦粉は使わず、170℃で10分→150℃で10分湯煎焼きにした後、オーブンが冷えるまで放置。

その後もじっくり良く冷やして食べると、生チョコのような食感に。

こちらのレシピはクスパに掲載しました。

チョコ&コーヒー好きに試していただきたいケーキです。


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by yo0705 | 2018-01-20 15:57 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

お誕生日のガトーショコラ

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辻口シェフのレシピで作った濃厚ガトーショコラ。フルーツもナッツもNGなので、シンプルガトーショコラでお誕生日ケーキが欲しいの、とお友達からのご依頼です。

水泳部で頑張っているY君。今はシーズン中だから週7日(!)泳いでいるんですって!すごーい。。。今日もお誕生日ですが部活だそうです。

クロールしてるY君をクッキーに描いてみました。

これからの人生、力強いストロークでスイスイ、グイグイ泳いで行けますように。

お誕生日おめでとうございます!!

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by yo0705 | 2017-07-17 11:32 | デコレーションケーキ | Trackback | Comments(0)

ガトーショコラ

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土曜日のレッスンおやつに焼いたガトーショコラ。カルーアミルクを隠し味にしてみました。

週末は家族が揃っているので、レッスン後のケーキの残りはみんなのおやつになります。日頃2階の自分の部屋にこもってばかりのにぃにも「チョコレートケーキあるよ~」と声をかけると、「食べる!!」とすぐ下りてきます。

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昨日はバラを観に行きました。その帰りの車の中で、珍しくにぃにが色々おしゃべり。「僕はね、甘い味が一番好きなんだ。次に辛い味。香ばしいコーヒーみたいな苦みは好きだけど、ゴーヤの青臭い苦みが一番嫌い」

なるほど。スイーツ男子はもう珍しくありませんが、甘い味がトップにくるのは、やっぱり家で食べ慣れている味に甘い物が多いからでしょうね。。。

ケーキコミュニケーション、お料理コミュニケーションで会話が広がる環境を、ますます大事にしようと思った出来事でした。


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by yo0705 | 2017-05-29 11:22 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(2)

カボスマーマレードのガトーショコラ

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今日はにぃに、社会科見学で東京巡りに行きました。東京タワー、国立西洋美術館、国立科学博物館などを回るのだそうです。

楽しそうだけど、お土産×、買い食い×、おやつも×だそうで。

せっかくのおでかけには、やっぱり少し楽しいことがあってもいいんじゃない?とお弁当のデザートとして、チョコレートケーキを作りました。

自家製かぼすマーマレード入りのガトーショコラ。実は結構グランマルニエも入ってます。小さくても食べ甲斐があるように、チョコレートとバターたっぷりの濃厚ケーキです。

班長になったとかで、5人分カットしてお弁当箱に忍ばせていきましたよ。 おやつ班長 笑。

自分も中学生の頃、班行動で街歩きって楽しかった覚えがあります。

どんなハプニングがあったことでしょう?!帰ってきて話を聞くのが楽しみです。


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by yo0705 | 2017-01-27 16:12 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

蒸し焼きガトーショコラ

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最近あれこれガトーショコラを焼いています。 今回は蒸し焼きガトーショコラ。

オーブンに入れる時に、熱湯を1.5cm程度天板に敷いて、170℃でじっくり火が通るようにすることで、固くなりすぎず、食感のグラデーションが生まれます。

生地に使うチョコレートにカカオマスを入れてビター感を増し、大好きなオレンジピールとコアントローも入ってます。

チョコレートの量、バターの量、生クリームをつかうかどうか、粉を使うかどうか。。。ガトーショコラは実験のように色々作ってみることが出来るのがおもしろい。

今回の蒸し焼きはなかなか良かったです!


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by yo0705 | 2016-08-22 06:31 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

ガトーショコラレッスン

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今日は珍しく夕方からレッスンを行いました。

職場の仲良し3人組でガトーショコラを作りに来て下さいました。

3人で生地の様子を確認しあったり、おしゃべりしながら、盛り上がりました。

レッスンは楽しいのが一番です!

焼きあがったガトーショコラの荒熱が取れたらデコレーション。春らしくいちごを飾りました。

女子3人とケーキの記念撮影って華やかでいいですね♪

お仕事をしているとお休みには何しよう、と考えるのは楽しいです。その中に”よし!ケーキ作ろう!”が加わってくれたら嬉しいな、と思ったレッスンでした。

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by yo0705 | 2016-02-23 21:14 | レッスンの様子 | Trackback | Comments(0)

合格ガトーショコラ

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受験シーズンです。高校大学受験の方はあと少し、ですね。中学受験のみなさん、お疲れ様でした。

にぃにもオチビも同級生で仲良くしているママもそんな受験生をかかえていました。

とにかくこれまで頑張ってきた努力が実を結んで欲しい…と受験が終わるまで大好きなチョコを我慢するチョコ断ちをして応援していました。

気持ち分かります。

ならば、合格したら大好きなチョコレートケーキを届けるね!!と約束。そして見事合格~♪♪♪

濃厚ガトーショコラと焼き菓子をプレゼント。

お祝いの紅白プレートつけて、選挙に上がった時みたいなバラも付けちゃった(笑)。

おつかれさまでした。本当におめでとうございます!

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by yo0705 | 2016-02-18 05:21 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

ハートのガトーショコラ

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ハートの紙型を買ったので、ガトーショコラを作ってみました。15cmの生地量で作りましたが、ちょっと生地量が多かったみたい。

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なので、残り生地はカップケーキ風に。

バターもチョコレートもたっぷり入った、リッチなチョコレートケーキです。オレンジリキュールとオレンジピールも入れました。

オレンジとチョコの組み合わせも好き♪

冷蔵庫でしっかり冷やして、どっしりした食感で食べるのが私の好みです。

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by yo0705 | 2016-01-25 16:24 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)