2018年1月2月のレッスンスケジュール

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2018年1月、2月のバレンタインレッスンスケジュールです。
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今ブームのネイキッドケーキ。3段のゴージャスジェノワーズにチョコクリームといちごを挟みます。デコレーションは大人味のガナッシュをたっぷりと。

ネイキッドケーキとは、海外のウェディングケーキなどで話題になった、あえてスポンジ生地を見せるスタイリッシュなデコレーションの方法です。そこにガナッシュをたらす形も流行っています。

今年のバレンタインはおしゃれなネイキッドケーキを作ってみてはいかがでしょう。


レッスンでは
・スポンジ生地の作り方
・スポンジ生地のスライス
・ネイキッドケーキの仕上げ方
・ガナッシュの飾り方
・ハート絞りなどをお伝えします。

1月17日(水)10:30~:2名様
1月19日(金)10:30~
2名様
2月 5日(月)10:30~:2名様
2月 7日(水)10:30~:2名様
2月9日(金)10:30~:2名様
2月12日(月・祝)10:30~:2名様
2月14日(水)10:30~:2名様
2月16日(金)10:30~:2名様

バレンタイン ネイキッドチョコレートケーキ:¥6,000 / 1レッスン(材料費、レシピ、お茶、お菓子付き)

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また、バレンタインのアイシングクッキーレッスンもご用意致します。
もふもふの白い抱っこクマちゃん、小鳥のカップル、ブラッシュエンブロイダリーでエレガントなハートのクッキーです。
アイシングクッキーの基本と応用技術を盛り込んだデザインとなっています。

レッスンでは
・基本の線描き
・平塗り、プレッシャーパイピング
・ブラッシュエンブロイダリーなどを使います。

1月12日(金)10:30~:4名様
1月22日(月)10:30~:4名様
1月29日(月)10:30~:4名様
2月 2日(金)10:30~:4名様
2月23日(金)10:30~:4名様
2月28日(水)10:30~:4名様

バレンタイン アイシングクッキー:¥5000 / 1レッスン(材料費、レシピ、お茶、お菓子付き)

尚、掲載しているスケジュール以外での受講のご希望や、週末レッスン、プライベートで他のものを作りたい、過去のレッスンメニューを作りたいなどのご希望の方は個別でご相談下さい。

お申し込みお問い合わせateliertartetatin@gmail.comに、もしくはブログへ非公開コメントで、お名前、ご希望日、ご希望メニュー、メールアドレス、電話番号をお知らせ下さい。

ご予約お待ち致しております。


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# by yo0705 | 2017-12-14 15:30 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

マナラ

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月曜日のグレーテルのかまどで紹介されていた「マナラ」というパンがあまりに可愛らしいかったので、早速焼いてみました。

砂糖、卵、バターたっぷりのブリオッシュ生地。今回はさくらんぼ酵母を使って焼いたので、次の日になってもふかふかして、甘くて美味しく出来ました。

マナラはフランスアルザス地方でもう一つのクリスマスと呼ばれる、12月6日の子どもの守護聖人、St.ニコラウスをたたえる日に食べるパンだそうです。

言葉の意味は小さな坊や。ある日落ち穂拾いに出かけた子どもたちが、一夜の宿を求めて肉屋を訪ねます。泊めてくれたのは良いけれど、子供たちをなんと塩漬けにしてしまった肉屋!その子どもたちを救ったのが聖人ニコラウスということで、子供の守護聖人と言われ、サンタクロースの始まりとも言われているそうです。

今でも1年間いい子にしていたら、枕元につるした靴下にマナラが入れられるんですって。

フランスアルザス地方は私の憧れ。美味しいお菓子が沢山生まれた街でワイン街道もあります。いつかアルザスのクリスマスマーケットに出かけ、色々なお菓子屋さん巡りをしてみたい。

世界中のお菓子やパンにまつわるお話を知ることも大好きです。そこには人々の営みがあり、ストーリーがあって、とてもワクワクします。

マナラに出会えて、今年はお菓子作りに楽しいことが1つ増えた12月です。


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# by yo0705 | 2017-12-13 14:31 | パン | Trackback | Comments(0)

タルトタタン(作り方覚書付き)

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長野から沢山りんごが届きました。嬉しい~♪

アトリエの名前にもしているタルトタタン。私が一番好きなケーキ。でも意外と作らない 笑。

色々作り方があるのですが、今回は底のブリゼ生地とは別焼きの方法です。

まずはフライパンに砂糖50gを入れてカラメルにします。そこへカットしたりんごを加え、煮崩れしないように表面を焼き固めながらしんなりするまでカラメルかけ。りんごが半透明になって少し角が取れてきたところで、無塩バター30gを入れてよく混ぜる。

りんごを1つずつタルトレット型に詰める。この時隙間がないようにきっちりと。そして180℃に予熱したオーブンで30分。

ブリゼ生地は簡単にする場合は冷凍パイシートでも良いです。タルトレットと同じ大きさの型で抜き、天板に乗せたら膨らまないように上から網を乗せて、200℃で20分焼いておきます。

焼きあがったりんごの生地に別焼きしたブリゼ生地をしっかりと埋め込むようにのせて、冷凍庫で冷え固まるまで冷ます。

型から出にくいので、湯煎を用意してタルトレットの底を当てて少し溶かしたら、ひっくり返すとスルッと出てきます。

我が家のミニサンタたち、クリスマス準備の合間のおやつタイムのようです。


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# by yo0705 | 2017-12-12 06:03 | タルト | Trackback | Comments(0)